Ananas-currysoep met scampi

Snij de ananas in kleine stukken.

Verhit de olijfolie in een pan en voeg de gemberpoeder en de ananasstukjes toe.
Laat dit 5 minuutjes op een laag vuurtje koken.

Voeg daarna de Noilly Prat, bouillonblokje, water en witte wijn toe en laat dit mengsel tot de helft inkoken.

Voeg de kokosmelk, suiker en kerriepoeder toe en laat dit nog 5 minuutjes koken.
Mix de soep met een staafmixer en doe de soep door een neteldoek of een heel fijn vergiet.

Laat de scampi ontdooien in een vergiet met een bord eronder.
Haal de schaal van de scampie af maar niet het staartje.
Snijd de scampi op de rug in, van de kop naar de staart en haal het darmkanaal eruit.
Bak de scampi’s daarna kort aan in een beetje olijfolie en voeg 1 scampi per persoon toe in het kopje of bord waarin u de soep serveert..