Courgette paprika (zoet-zuur)

De courgettes in de lengte 2 keer doorsnijden.
Snijd ze daarna in plakjes van 1 cm.
Pel de ui en de knoflook.
Snijd de ui in dunnen ringen en de knoflook in dunne plakjes.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in 1 cm dikke repen.

Doe alles in een grote pan of schaal.
Meng 750 ml water en 250 ml azijn met het zout. Zorg ervoor dat het zout opgelost is.
Giet dit over de groente.
Laat de groenten afgedekt minstens 4 uur trekken.
Daarna de groenten laten uitlekken in een vergiet.

In een kookpan 500 ml azijn met 750 ml water, de suiker, kurkuma en de mosterdzaadjes aan de kook brengen.
Voeg de groenten toe.
Breng het gerecht aan de kook en laat dit 5 minuten koken.

Doe de hete groenten in gesteriliseerde potjes met schroefdeksel of in gesteriliseerde weckpotten van 3/4 liter.
Vul de potten af met het vocht van de groenten.
Sluit goed af en doe de weckklemmen erop als u weckpotten gebruikt.
Met weckpotten altijd ervoor zorgen dat je een nieuwe inmaakring gebruikt en opletten met het op de kop zetten.
De weckpot moet perfect gesloten zijn, zet er daarom meer klemmetjes op.
Zet de potten 10 minuten omgekeerd op tafel.
Daarna rechtop zetten en af laten koelen.
Bewaar de potten in het donker.