Puddingbroodjes maken

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng het water met de boter en een snufje zout aan de kook.
Zeef de bloem en voeg deze in 1 keer toe aan de boter met water.
Blijf roeren totdat het deeg als een bal op de bodem van de pan loslaat.

Neem de pan van het vuur.
Neem 3 eieren en roer deze 1 voor 1 erdoor.
Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei volledig door het deeg opgenomen is.
Blijf ongeveer 5 minuten roeren totdat het deeg wat gaat glanzen.

• 

Schep het deeg in een spuitzak en neem een grote spuitmond (ongeveer 2 cm).
Spuit op het bakpapier, wat u daarna op de bakplaat legt, repen van ongeveer 5 centimeter (het lijkt klein echter het deeg zal behoorlijk rijzen).
Zorg voor ongeveer 8 cm afstand tussen de reepjes.

Bak de soezen gedurende 20 minuten in de oven.
Let op: De oven niet opendoen tijdens het bakproces.
Als de tijd verstreken is zet de oven dan uit en op een kiertje.
Laat de soezen in de oven afkoelen.

Het is heel belangrijk om te blijven roeren!
Klop 8 eidooiers samen met de suiker tot een romige crème.
De crème moet als een dik lint van uw garde aflopen.
Zeef er 65 gram bloem boven en roer tot een glad mengsel ontstaat.
Breng in een pan de melk aan de kook en giet de warme melk al roerend in een dunne straal op de dooiercreme.
Giet het geheel weer terug in de pan en breng het al roerend, op een laag vuur, langzaam aan de kook.
Laat de banketbakkersroom, al roerend (heel belangrijk) ongeveer 5 minuten op een zacht vuur zachtjes koken.
Doe de room in een kom en zet deze kom in een bak met ijskoud water.
Ik gebruik altijd de afwasbak.
Laat de room al roerend afkoelen.

• 

Knip de soezen aan de bovenkant, in de lengte, in met een schaar.
Vul ze met behulp van een slagroomspuit met de banketbakkersroom.
U kunt ze zo eten of u kunt de chocolade au bain marie smelten.
Dip de puddingbroodjes in de gesmolten chocolade.

Zet de puddingbroodjes voor 30 minuten in de koelkast en ze zijn klaar.