Lasagne van mosselen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de mosselen zuiver.
Kook ondertussen de lasagne-bladen in een pan met ruim water.
Probeer te voorkomen dat de lasagne-bladen kapot gaan.
Laat de lasagne-bladen in het kookvocht staan tot gebruik.

Maak de mosselgroenten door de wortel, bleekselderij, ui en prei in stukjes te snijden.
Kook de mosselen in een bodempje water met de mosselgroenten.
Breng de mosselen aan de kook.
Schud de pan een paar keer goed op, als de mosselschelpen open gaan zijn ze klaar.

Haal de mosselen uit de schelp en bewaar ze in het kookvocht

• 

Snijd de champignons en de sjalot in kleine stukjes.
Bak deze in boter totdat het sjalotje glazig is.
Kruid de uien en champignons met peper en zout.

• 

Haal de lasagne-bladen uit het kookwater en spoel ze af met koud water.
Steek met de serveerring uit elk lasagne blaadje 2 rondjes.
Beboter de serveeringen en zet deze op een vel bakpapier.
Leg in elke ring een rondje lasagne.

Schep de mosselen uit het kookvocht en leg een laagje mosselen op het eerste rondje lasagne.
Bewaar het kookvocht!.
Leg dan bovenop het laagje mosselen weer een rondje lasagne en schep er het sjalot-champignonmengsel op.
Dek weer af met een rondje lasagne en leg de mosselen die u nog over heeft boven op het laatste rondje.

• 

Dek uw serveerringen af met een stuk bakpapier en zet deze voor 10 minuten in de oven.

Zeef ondertussen uw kookvocht (bewaar het vocht EN de groenten).
Doe het kookvocht in een kookpan en laat dit tot de helft inkoken.
Doe het kookvocht van de mosselen in een maatbeker, voeg een klontje boter en een scheutje room toe en mix schuimig door met uw staafmixer op en neer te gaan.

Zet de ringen in diepe borden en haal de ringen weg.
Werk af met de groenten en de saus.