Waterkerssoep

Versnipper het lente-uitje en was de waterkers.
Laat de waterkers uitlekken in een vergiet.

Zet een kookpan op het vuur en voeg daar het water en de bouillonblokjes aan toe.
Breng de bouillon aan de kook. Zorg ervoor dat de bouillonblokjes volledig opgelost zijn.

Voeg de boter toe aan een andere pan met dikke bodem en smoor de lente-ui totdat deze glazig zijn.
Voeg de waterkers toe en laat deze met het deksel op de pan in 5 minuten smoren tot deze zacht is geworden.
Roer de bloem erdoor.
Haal de pan van het vuur en voeg de kokende bouillon toe.

Mix de soep fijn met een staafmixer of gebruik een blender (laat de soep dan altijd wat afkoelen).

Scheid de eiwitten en de dooiers.
Vlak voor het serveren mengt u in een kom de eidooiers met de room.
Schep 4 eetlepels van het room-eidooiermengsel door de soep en roer goed.
Daarna voegt u de rest van het room-eidooiermengsel al roerend toe.
Blijf roeren zodat de soep kan binden.
De soep niet meer laten koken.
U kunt eventueel wat extra boter door de soep roeren.
Als laatste kunt u eventueel wat extra boter door de soep roeren.

U kunt de waterkerssoep ook wecken.
Voeg dan geen eidooiers, room, bloem en extra boter toe maar doe dat bij het serveren van de soep.
Doe de soep in gesteriliseerde weckpotten en weck de soep in een inmaakketel op 100 graden gedurende 60 minuten.